Un tipo de carne que mucha gente ama y come todos los días: ¿deberíamos preocuparnos?
Un tipo de carne que mucha gente ama y come todos los días: ¿deberíamos preocuparnos?
En internet circulan constantemente listas de alimentos que supuestamente deberíamos eliminar por completo de nuestra alimentación. Algunas publicaciones incluso presentan determinados productos como si fueran “veneno” y aseguran que comerlos todos los días puede provocar enfermedades graves.
Pero la nutrición es mucho más compleja que una simple lista de alimentos buenos y malos.
Para la mayoría de las personas, no es necesario prohibir completamente un alimento salvo que exista una alergia, intolerancia, una enfermedad específica o una recomendación médica que indique lo contrario.
Lo que sí está respaldado por una gran cantidad de investigaciones es que la frecuencia, la cantidad y el tipo de alimento importan.
Por ejemplo, no es lo mismo comer una porción de carne fresca acompañada de verduras que consumir diariamente grandes cantidades de carnes procesadas, alimentos ultraprocesados, bebidas azucaradas y productos con exceso de sodio.
Entonces, ¿qué alimentos conviene limitar? ¿Y qué ocurre con las carnes que muchas personas consumen prácticamente todos los días?
Vamos a revisar lo que realmente dice la evidencia.
¿Comer carne todos los días es malo?
No necesariamente.
La carne puede aportar proteínas de alta calidad, hierro, zinc, vitamina B12 y otros nutrientes importantes.
El problema depende principalmente del tipo de carne, la cantidad consumida y la forma de preparación.
Una porción de pollo, pescado o carne fresca magra no debe compararse automáticamente con una salchicha, tocino, mortadela o chorizo.
Las carnes procesadas suelen contener cantidades importantes de sodio y otros ingredientes utilizados para conservarlas y mejorar su sabor.
Por eso, cuando los expertos recomiendan limitar el consumo de determinados productos cárnicos, generalmente existe una diferencia importante entre carne fresca y carne procesada.
Carnes procesadas: el tipo que conviene limitar
Entre los productos que conviene consumir con moderación se encuentran:
- Salchichas.
- Tocino.
- Mortadela.
- Chorizo.
- Salami.
- Algunos tipos de jamón procesado.
- Carnes curadas, ahumadas o sometidas a determinados procesos de conservación.
La Organización Mundial de la Salud, a través de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, clasificó las carnes procesadas como carcinógenas para los seres humanos, basándose principalmente en la evidencia relacionada con el cáncer colorrectal.
Esto no significa que comer una salchicha ocasionalmente vaya a causar cáncer.
Carne roja: no es lo mismo que carne procesada
La carne roja incluye alimentos como:
- Carne de res.
- Cerdo.
- Cordero.
- Cabra.
Estos alimentos pueden formar parte de una alimentación saludable.
La carne roja aporta proteínas, hierro, zinc y vitamina B12, nutrientes que son importantes para el organismo.
Sin embargo, un consumo elevado de carne roja se ha asociado en diferentes estudios con un mayor riesgo de determinadas enfermedades, especialmente cuando desplaza otros alimentos saludables de la dieta.
La clave no es pensar:
“La carne roja es mala”.
Es más correcto pensar:
“La cantidad y la frecuencia importan, y conviene variar las fuentes de proteínas”.
